Absynt to średniowczesna odmiana pomidora pochodząca z Indiany (USA), stworzona i wyhodowana przez Alana Bishopa. Nazwa odmiany pochodzi od koloru miąższu, który przypomina słynny trunek absynt. Roślina jest niewielka, o wysokości około 1,2 m, z regularnym ulistnieniem, idealna do mniejszych ogrodów i upraw w pojemnikach.

Owoce są duże, okrągłe, lekko spłaszczone i pofalowane na wierzchołku, ważą od 150 do 400 g. Skórka jest zielona, marmurkowana z ciemnozielonymi prążkami, a w miarę dojrzewania wierzchołki przybierają delikatny różowy odcień. Miąższ jest wołowy, zielony z różowym wypełnieniem, soczysty i smaczny, o wyśmienitej równowadze słodyczy i kwasowości.

Odmiana ma tendencję do pękania kolistego, ale wyróżnia się długim okresem przydatności do spożycia i możliwością suszenia owoców.